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【客家美食】客家兴宁萝卜粄的制作工艺
http://www.lbs520.cn/      2014-5-31 18:33:44      来源:冷碧水的超级空间      点击:

       萝卜具有消痰化气的功用,味道清甜而价格低廉,深受客家人的喜爱。用萝卜丝和粘米粉做成的萝卜粄,是客家人年节特有的年糕之一。

客家兴宁萝卜粄的制作工艺

       先把萝卜刨成丝,并加入些许水煮约10分钟至变成透明色状,熄火加些许盐拌匀待凉备用。油锅里放几粒大蒜和少许姜丝爆香,然后把姜蒜滤去,再根据各人所好,加入适量的盐、猪油、味精、少许白糖、五香粉、胡椒粉、虾仁、香菇丁、猪肉粒等,猛火稍微翻炒即可,拌入萝卜丝里。在粘米粉中加入清水、红曲,搅拌成稠糊状,把萝卜丝倒入其中拌匀。最后在小蒸笼中垫上洗净的新鲜芭蕉叶,刷上油,把拌好的生坯萝卜丝糊倒入,用筷子匀好匀平,猛火蒸30分钟就行了。

       蒸好的萝卜粄不仅有萝卜的清香,更有各配料的醇香,要是用油再一块块煎成两面微黄,外焦脆里绵软的,就更香了。

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